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—— 中国食品杂志社
对四川牦牛、黄牛主要品种肉的营养成分进行分析，采用相关国标法测定3～4 岁的宣汉黄牛、平武黄牛、川南黄牛、峨边黄牛、九龙牦牛和麦洼牦牛粗蛋白、粗脂肪、矿物质及氨基酸等肉质成分，应用SPSS 对数据进行多变量方差分析和LSD 多重比较。结果显示：不同品种的牦牛、黄牛的肉营养成分(铜、组氨酸除外)存在显著(P ＜ 0.05)或极显著(P ＜ 0.01)差异，且麦洼牦牛、九龙牦牛和宣汉黄牛均具有多方面优良的肉质特性。结论：麦洼牦牛肉粗蛋白，钙、磷、铁、锰和锌元素，缬氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸4 种必需氨基酸和半胱氨酸等较高；九龙牦牛肉锰、锌元素以及甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸3 种非必需氨基酸和苏氨酸、精氨酸等含量较高；宣汉黄牛肉粗脂肪、磷和锌元素以及天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸6 种非必需氨基酸，赖氨酸、苯丙氨酸、组氨酸3 种必需氨基酸，必需氨基酸总量和氨基酸总量含量较高。
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