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—— 中国食品杂志社
为开发花椒籽油中的α - 亚麻酸，对猪胰脂肪酶水解花椒籽油的酶解特性和水解条件进行研究。结果表明：油水界面面积(αt)与温度(t)、搅拌速率(ω)、底物浓度(S)的关系为αt=0.04ω 0.577t1.242S(1+0.02S)。水解反应速率随温度的变化服从Arrhenius 方程，反应活化能为21.891kJ/mol。以米氏方程为理论基础，考虑αt 对水解反应速率的影响，建立猪胰脂肪酶对花椒籽油的水解动力学模型。猪胰脂肪酶水解花椒籽油的适宜条件为：温度50℃、油质量分数30%、酶质量浓度72.9g/L，在此条件下反应4h 后水解率达57.13%。
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