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—— 中国食品杂志社
对气相色谱与质谱联用(GC-MS)法同时测定“安哥诺”李果实中的非挥发性风味物质的衍生化条件进行研究。通过正交试验得到较优条件：取200μL 李果实的甲醇提取液，蒸干后加入250μL 衍生化试剂(甲氧胺盐酸盐的吡啶溶液，20mg/mL)，30℃条件下衍生反应2～2.5h；然后再加入250μL N- 甲基三甲基硅基三氟乙酰胺(MSTFA)，于37℃条件下衍生化30min；将完成衍生化的样品存放24h 后进样GC-MS 分析。采用此方法可快速地对李果实中的有机酸、糖类和氨基酸等非挥发性风味物质进行同时检测，方法稳定性好。
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