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—— 中国食品杂志社
分别采用水蒸气蒸馏法和顶空加热提取白胡椒挥发性成分，并对其进行气相色谱- 质谱(GC-MS)分析，发现不同采集方法制备的白胡椒挥发性成分有所不同。采用顶空进样技术，可鉴定出白胡椒中32 个挥发性化学成分；采用水蒸气蒸馏法可鉴定出26 个挥发性化学成分；两种采样方法进行的GC-MS 分析，有18 种相同化合物，但相对含量有一定差异。两种样品采集方法，分别提供了白胡椒中不同沸点的挥发物的化学信息，从而建立更全面的白胡椒挥发性成分GC-MS 表征体系。
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