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—— 中国食品杂志社
为研究磷酸盐改性水不溶性豆渣膳食纤维的工艺条件及膳食纤维结构，以持水性作为特征性考察指标，通过单因素试验、正交试验优化其改性的工艺条件，通过X 射线衍射及电镜观察膳食纤维的结构。结果表明：水不溶性豆渣膳食纤维改性的最佳工艺参数为磷酸氢二钠溶液质量浓度0.1g/100mL、料液比1:60(g/mL)、处理时间1h、处理温度50℃，此条件下的膳食纤维持水性达11.95g/g；磷酸盐改性水不溶性豆渣膳食纤维的结构得到部分改善，表面略有褶皱，结构疏松，带有明显的片状结构，颗粒的表面出现蜂窝状结构，且分布均匀，改性后的水不溶性豆渣膳食纤维在34.76°出现较明显的衍射强度峰，其结晶度为30.57%。
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