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—— 中国食品杂志社
研究胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE 抑制肽的工艺条件。采用胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE 抑制肽，检测其水解产物的ACE 抑制率，以ACE 抑制率为指标，通过正交试验设计法，确定最终水解条件为水解温度37℃、pH3.0、酶与底物质量比1:100、底物质量分数7%，水解产物ACE 抑制率为92.5%，其IC50 值为0.24mg/mL。酪蛋白的水解度与ACE 抑制率之间并非简单的相关性。
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