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—— 中国食品杂志社
为获取酶解蛋清蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的工艺参数，研究4 种蛋白酶酶解蛋清蛋白所得产物对ACE 的抑制活性，筛选出胰蛋白酶作为制备蛋清蛋白ACE 抑制肽的适宜用酶。运用响应曲面法研究酶解时间、底物浓度([S])和酶与底物质量比([E]/[S])对制备ACE 抑制肽工艺的影响，建立以上3 因素与ACE 抑制率关系的数学模型。结果确定胰蛋白酶酶解蛋清蛋白制备ACE 抑制肽的适宜酶解条件为酶解时间4.87h、[S] 3.06%、[E]/[S]2.91%、酶解温度45℃、pH7.4，此条件下制备的蛋清蛋白酶解产物ACE 抑制率达到50.73%。
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