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—— 中国食品杂志社
采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以活化60min 的木薯淀粉为原料，氢氧化钠为催化剂，一氯乙酸为醚化剂干法合成羧甲基淀粉，利用红外光谱、扫描电子显微镜、X 射线衍射等手段对产物的结构进行表征分析，并与原木薯淀粉合成的羧甲基淀粉进行比较。结果表明：机械活化对木薯羧甲基淀粉的结构有显著影响；原木薯淀粉的羧甲基化反应受表面控制，主要发生在无定形区，部分发生在结晶区，产物含有结晶结构并保留着淀粉的颗粒形态；活化淀粉的羧甲基化反应在淀粉团粒表面及内部均匀进行，产物呈无规则黏连形态，是无定形的聚集状态结构。
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