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—— 中国食品杂志社
研究不同温度(2、12、22、32℃)贮藏过程中山核桃过氧化值、酸价及感官品质随贮存时间的变化规律及其动力学特性，在Arrhenius 动力学方程基础上，建立过氧化值和酸价与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型，以预测和控制贮藏过程中山核桃的品质变化。结果表明，新鲜山核桃的过氧化值和酸价随着贮藏时间的延 长而增加，且随着贮藏温度的升高而增加迅速，其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降，且随着贮藏温度的升高而迅速下降。一级化学反应模型和Arrhenius 方程对过氧化值和酸价变化具有很高的拟合精度，建立的山核桃货架期预测值准确率达到± 10% 以内，可根据过氧化值、酸价在2～32℃范围内，对山核桃的氧化货架寿命进行预测。
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