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果酒降酸技术研究综述
来源:食品科学网 阅读量: 164 发表时间: 2017-06-07
作者: 文连奎,赵 薇,张 微,胡耀辉*
关键词: 果酒|降酸|综述
摘要:

为了探索降低果酒中酸度的方法,根据果酒的种类、果酒中有机酸的种类及果酒中酸度的要求,较系统地综述了果酒的物理、化学及生物降酸方法,并对现代生物技术在果酒降酸中的应用进行了探讨。

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