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白斑狗鱼肌肉氨基酸含量测定及其营养评价
来源：食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
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作者: 王咏星，钱 龙,*，吕 艳，阿不都拉·阿巴斯
关键词: 白斑狗鱼|氨基酸|营养成分
摘要:

分别采用酸水解法与碱水解法测定白斑狗鱼(Esox lucius)的肌肉氨基酸含量，分析其氨基酸的种类与比例，并对其营养成分进行评价。结果表明：白斑狗鱼蛋白质中含有18 种氨基酸，总含量(以干质量计)为82.65g/100g，其中8 种为人体必需氨基酸，总含量43.58g/100g，占氨基酸总含量的53%；其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准，氨基酸比值系数分为86.41，4 种鲜味氨基酸总含量为30.51g/100g。

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