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—— 中国食品杂志社
以西瓜皮为原料，研究复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶的工艺条件。实验结果表明从西瓜皮中提取低酯果胶的最佳条件：质量分数2% 的磷酸钠、质量分数0.9% 的磷酸氢二钠、质量分数0.3% 的焦磷酸钠、质量分数0.6% 的六偏磷酸钠配比的复合磷酸盐预处理，脱酯pH10、脱酯温度15℃、脱酯时间0.5h。在此条件下，低酯果胶得率5.07%，甲氧基含量4.49%，脱酯效果较好。
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