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—— 中国食品杂志社
目的：探索罗非鱼多肽- 锌配合物的制备工艺条件，并通过动物实验测试其生物活性。方法：比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素，筛选适宜工艺条件，采用光谱法对配合物结构进行初步鉴定，并以小鼠为动物实验对象，选择超氧化物歧化酶活力、氧化型谷胱甘肽还原酶活力、巨噬细胞吞噬百分率、超氧阴离子自由基清除率为指标，确定配合物的体内外生物活性。结果：蛋白多肽- 锌配合物制备的适宜工艺条件为pH5.0、温度80℃、蛋白质的水解度15%、多肽与Zn 的质量比为4:1，制备配合物的得率约为54%、Zn 的配合率为55%，配合物中锌含量为6.5 × 104mg/kg；配合物的光谱特征峰证实多肽与Zn2+ 生成了一种新型配合物；配合物能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力、显著提高小鼠肝组织匀浆中SOD 和肾组织中氧化型谷胱甘肽还原酶的活力，并对体外超氧阴离子自由基有很好的清除效果。结论：多肽与Zn2+ 在一定条件下通过配合作用生成多肽- 锌配合物，该配合物具有提高小鼠巨噬细胞吞噬能力、提高超氧化物歧化酶和氧化型谷胱甘肽还原酶活力、清除氧自由基等生物活性。
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