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—— 中国食品杂志社
以大豆分离蛋白为原料，选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶，分别从酶解pH 值、酶解温度、酶用量和底物质量分数因素研究其对单酶酶解大豆分离蛋白的影响。并通过Minitab 软件，利用响应曲面试验优化双酶酶解工艺条件。结果表明，其最佳酶解条件为酶解pH7.7、碱性蛋白酶用量为110mg/g 底物、风味蛋白酶用量为90mg/g底物、酶解温度56℃、底物质量分数8%、酶解时间7h，所得的大豆活性肽的分子量主要集中在1000D 以下。
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