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—— 中国食品杂志社
利用中性蛋白酶制备小麦麸皮淀粉条件的基础上，进一步分析所制备小麦麸皮淀粉的形态及理化特性。结果表明：中性蛋白酶法制备小麦麸皮淀粉的最佳条件为中性蛋白酶质量浓度3g/L、反应温度45℃、反应时间90min，在此条件下，100g 麸皮的淀粉产量为14.86g、蛋白含量为0.25%；麸皮淀粉中蛋白含量和破损淀粉含量均较低，小淀粉粒体积分数为58.4%；与面粉淀粉相比，麸皮淀粉中直链淀粉含量和糊化值较低，膨胀势较高，淀粉粒的相对结晶度较小。
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