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—— 中国食品杂志社
利用胃蛋白酶水解乳清蛋白，获得酶解产物的优化工艺条件是pH 值为2.2，水解温度为65℃，底物质量浓度为2g/100mL，酶与底物比为7%，其蛋白水解度为12.51%。乳清蛋白水解物与经过超滤和凝胶过滤后的分离物对嗜酸乳杆菌B 有较好的增殖作用，其中分子量1000D 以下的酶解产物增殖效果最为显著。质谱分析证实该段水解产物是分子量集中在213.2～956.9D 之间的寡肽和氨基酸复合物，可使嗜酸乳杆菌B 活细胞数量提高一个对数级。显然，应用廉价乳清蛋白水解产物作为培养基质可以提高嗜酸乳杆菌B 的细胞数量。
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