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固体ClO2保鲜剂的研究及应用
来源:食品科学网 阅读量: 166 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴 斌,钟 梅,王智荣,王吉德*
关键词: 二氧化氯|二氧化硫|保鲜|贮藏|甜瓜
摘要:

采用亚硫酸盐放出SO2 气体还原氯酸盐产生ClO2 气体的发生方法,研制出一种新型固体ClO2 保鲜剂,同时考察了3 种添加剂(硅藻土、Na2CO3、CaO)的用量对固体保鲜剂释放ClO2 气体释放速度和时间的影响,并将该新型固体ClO2 保鲜剂应用于甜瓜贮藏保鲜实验。结果表明:采用Na2S2O5 作为SO2 气体释放剂可以有效还原氯酸钠,获得最佳的ClO2 释放效果;通过选择不同的硅藻土、Na2CO3、CaO 用量可以调控固体保鲜剂的ClO2 释放速度和时间;固体ClO2 保鲜剂保鲜处理金皇后甜瓜3 个月后商品瓜率可达85% 左右,保鲜效果显著。

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