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—— 中国食品杂志社
以斑点叉尾鮰和经90℃加热处理的斑点叉尾鮰为原料分别制备液体鱼蛋白，并置于6、10、15、20、30、40℃条件下贮藏40d。分析测定40℃条件下贮藏5、10、20、40d 的液体鱼蛋白粗成分，40℃条件下贮藏40d 的液体鱼蛋白的氨基酸组成、微量元素含量和新鲜原料制备当天及贮藏第1、2、3、4、5、10、20、40d的液体鱼蛋白样品中蛋白质水解度和酸溶性蛋白含量。结果表明，斑点叉尾鮰液体鱼蛋白在40℃条件下贮藏40d后，与原料液体鱼蛋白相比，其蛋白质含量提高了12g/kg，而脂肪、灰分和水分的含量则分别降低了3、3、31g/kg；氨基酸种类及含量、无机元素含量未发生明显变化；水解度、酸溶性蛋白含量随贮藏条件的不同而各异；经加热处理的斑点叉尾鮰液体鱼蛋白的水解度、酸溶性蛋白含量不受贮藏条件的影响。
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