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—— 中国食品杂志社
为解决传统鱼糕储藏难的问题，研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法。通过单因素试验，从6 种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε- 聚赖氨酸和山梨酸钾3 种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂；运用响应面法，复配出最优组合复合防腐剂，其配比量为Nisin 质量分数0.023%～0.034%、ε- 聚赖氨酸质量分数0.022%～0.028%、山梨酸钾质量分数0.04%～0.06%。验证实验结果表明，复合防腐剂能有效抑制鱼糕微生物的生长，在0～4℃条件下储藏，鱼糕的保质期可达10 周左右。
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