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—— 中国食品杂志社
对酶法提物茶叶非水溶性膳食纤维的工艺及其理化性能进行研究，探讨料液比、pH 值、酶添加量、酶解温度及酶解时间对茶叶非水溶性膳食纤维(IDF)提取的影响，在单因素试验基础上，通过L16(45)正交试验确定最佳提取条件。结果表明：pH 值对茶叶IDF 的提取影响最大，其次依次为酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比；其最佳提取工艺为：酶解温度65℃、酶添加量0.004g/g、pH4.0、酶解时间2h、料液比1:10(g/mL)，提取率达94.12%；所获茶叶IDF 具有良好的持水力、膨胀力、结合水力、持油力、阳离子交换能力及对胆固醇、胆酸钠的吸附能力等特性，是一种优质膳食纤维源。
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