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—— 中国食品杂志社
以乳铁蛋白和三氯化铬为主要原料，制备乳铁蛋白铬。比较含铁乳铁蛋白、脱铁乳铁蛋白与Cr3+ 络合的条件，采用红外吸收光谱法进行结构表征，并用火焰原子吸收光谱法测定Fe3+、Cr3+ 含量。结果表明，含铁乳铁蛋白与Cr3+ 络合的适宜条件为温度范围50～60℃、pH6.5～7.5、络合时间2h 以上，铬饱和度90% 以上；脱铁乳铁蛋白与Cr3+ 络合的适宜条件为温度范围50～65℃、pH6.0～7.5、络合时间2h 以上，铬饱和度接近100%。可见，脱铁乳铁蛋白铬的络合范围比含铁乳铁蛋白铬的络合范围更广，铬饱和度更高。
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