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—— 中国食品杂志社
根据中心复合设计原理，在琼脂扩散法得出3 种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上，运用Minitab14 数据统计分析软件，采用四因素二水平中心复合响应曲面分析法，确定保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.2773g/100mL、溶菌酶0.46g/100mL、乳铁蛋白0.604g/100mL、pH5.16。pH 值与乳铁蛋白、pH 值与溶菌酶、pH 值与Nisin、乳铁蛋白与溶菌酶以及溶菌酶与Nisin 之间均存在显著的交互作用(P＜ 0.01)，而乳铁蛋白与Nisin 交互作用不显著(P＞0.05)。单因素对细菌总数影响的大小次序为Nisin ＞溶菌酶＞ pH 值＞乳铁蛋白。
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