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—— 中国食品杂志社
为充分利用银杏资源，增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据，从提取剂选择、液料比、提取温度、时间等条件对银杏叶黄色素的提取工艺及色素的耐光、热、pH 的稳定性进行研究。结果表明，该色素的石油醚溶液在可见区445nm 处有最大吸收；适宜的提取工艺条件为：以乙酸乙酯对石油醚的体积分数为70% 的混合溶剂、液料比25:1(mL/g)、提取温度40℃、提取时间30min，以此方法提取4 次较为彻底；经初步纯化的得率为3.0%，色价20.49。稳定性研究结果表明，银杏叶黄色素对光不稳定，宜避光保存；该色素在60℃以下加热1h 降解率较小，但在70℃加热1h 降解率较大；该色素在弱酸和弱碱条件下较稳定。
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