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番茄红素生物利用率的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 彭善丽,黄卫宁,张根义*
关键词: 番茄红素|生物利用率|影响因素
摘要:

番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病的发病率,可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中。与其他类胡萝卜素相比,它具有更强的抗氧化能力,但其在正常生理功能条件下营养素进入体循环,达到作用部位的比例即生物利用率较低,且易受多种因素的影响。本文简要综述了番茄红素生物利用率的研究状况及影响因素。

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