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发酵米浆中高发酵性能酵母菌和乳酸菌的筛选和鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘 贞,刘小翠,赵思明* ,熊善柏
关键词: 米浆|发酵|酵母菌|乳酸菌
摘要:

为了实现传统米发糕的规范化工业生产,从传统米发糕的发酵米浆中筛选发酵性能较好的菌株,并进行种属鉴定。首先从发酵米浆中分离出40 株酵母菌的疑似菌和30 株乳酸菌的疑似菌。经杜氏小管产气、发酵液特性和生长曲线分析三级筛选,最终得到1 株高发酵性能的酵母菌。经革兰氏染色等初筛、pH 值和生长曲线分析,最终得到1 株高发酵性能的乳酸菌。最后对两株菌株进行菌落形态观察和生理生化种属鉴定,确定分别为卡斯特酒香酵母和植物乳杆菌。

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