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—— 中国食品杂志社
采用盆栽实验研究苦荞籽粒蛋白质营养评价对硒的响应。结果表明，不施硒时，苦荞籽粒必需氨基酸与氨基酸总量比值(E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)分别为34.4% 和52.2%，与WHO/FAO 提出的E/T 约40%，E/N 约60% 相接近，苦荞蛋白质为优质蛋白。在所测定的必需氨基酸中，含硫氨基酸(蛋氨酸+ 胱氨酸)含量和各评分值均最低，是第一限制性氨基酸。除施硒量0.5mg/kg 土壤处理外，施硒使苏氨酸和赖氨酸含量有不同程度升高，蛋氨酸+ 胱氨酸随外源硒质量分数的增加而降低；施硒量≥ 1.0mg/kg 时，苦荞籽粒的粗蛋白(CP)、必需氨基酸、非必需氨基酸和氨基酸总量随施硒量的增加而增加；施硒量1.5～2.0mg/kg 土壤时，除含硫氨基酸(蛋氨酸+ 胱氨酸)外其余各必需氨基酸的含量和各评价指标均优于不施硒的处理。
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