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—— 中国食品杂志社
采用均匀试验设计，以宰后放置时间和是否冷冻为考察因素，以猪肉为原料进行香肠加工，探讨宰后放置时间和是否冷冻对香肠品质的影响规律。结果表明：宰后放置时间和是否冷冻对中式香肠的感官评分没有显著影响；对pH 值、原料肉系水力、生香肠的硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值和出品率有显著影响，且均呈非线性关系。进行优化计算得到：当所选用的原料为冷冻肉时，暂未找到共同解；当所选用的原料为未经冷冻的肉样时，宰后冷冻时间越早，出品率越大，生香肠的TBARS 值越小。因而以鲜肉为原料制作香肠，所选原料越新鲜，香肠品质越好。
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