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—— 中国食品杂志社
研究木质纤维素水解液中的酚类物质对羟基苯甲醛和阿魏酸对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）GGSF16理化特性的影响。结果表明，经药物处理后酿酒酵母的糖代谢时间和乙醇发酵时间延长，胞外核酸、蛋白质和胞内海藻糖含量均显著增加（P＜0.05），扫描电子显微镜图可以看出，原本完整光滑的细胞经对羟基苯甲醛和阿魏酸处理后细胞表面出现褶皱、粘黏、裂解现象，结合傅里叶变换红外光谱呈现的代表脂质、蛋白质、核酸等分子成分官能团的改变可以得出，对羟基苯甲醛和阿魏酸能够破坏酿酒酵母的细胞壁，增大细胞膜的通透性，从而使细胞内容物流出，导致细胞损伤。
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