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—— 中国食品杂志社
研究低甲氧基果胶(LMP)质量分数、氯化钙质量分数、柠檬酸质量分数和果冻粉质量分数对低糖荔枝果酱品质的影响，并采用响应曲面法进行工艺优化。结果表明：低糖荔枝果酱最优工艺条件为低甲氧基果胶质量分数0.71%、氯化钙质量分数0.052%、柠檬酸质量分数0.48% 和果冻粉质量分数0.15%。在此优化条件下制备的低糖荔枝果酱感官评分实测值为14.6，与预测值(14.7)接近；产品可溶性固形物含量44.8%、总酸度0.65%、黏度3.382Pa·s、硬度3.35N，具有酸甜适口、口感细腻润滑的特点。
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