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—— 中国食品杂志社
单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚，果汁生产中单宁会影响其口感、色泽和澄清度，因此，果汁生产中单宁的脱除对果汁产品质量的提高具有重要的作用。本文综述了果汁生产中单宁脱除方法(物理脱除法、化学脱除法、生物脱除法和其他方法) 的机理、优缺点、应用研究现状及前景。
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