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—— 中国食品杂志社
鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速，已成为果蔬采后研究的新领域。鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理，产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染，货架寿命缩短。本文简述了引起鲜切果蔬品质劣变的原因，并重点介绍了近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的新进展，其中包括物理、化学、生物保鲜技术和综合保鲜技术，以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。
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