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微生物壳聚糖酶的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 季更生,陈爱春
关键词: 壳聚糖酶|糖苷水解酶|酶学性质
摘要:

壳聚糖酶是一种催化壳聚糖降解为壳寡糖的糖苷水解酶。基于近年来国内外壳聚糖酶的研究成果,本文概述了壳聚糖酶的微生物来源、理化性质、分子特征及研究现状,并对今后的发展趋势进行展望。

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