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—— 中国食品杂志社
目的：研究微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶学性质。方法：研究了酶的最适温度，酶的pH值稳定性和热稳定性，探讨了金属离子、化学物质和钙离子对酶活力的影响，加酶量对酶反应的影响，测定了酶的蛋白水解活力、相对分子量和酶的Km与Vm值。结果：酶的最适温度为60℃； 最适pH值为5.5；酶在65℃保温5min活力损失95%；钙离子是酶的激活剂，其含量与酶活力正相关，而钾离子则对酶有抑制作用；氯化钠对酶活力的影响不大，但是SDS可导致酶严重失活；加酶量与反应时间成反比；酶的蛋白水解活力为485.3U/g；相对分子质量是42000，Km为0.02380mol/L，Vm为1.1227mg/min。结论：得出了微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶学性质。
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