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—— 中国食品杂志社
用刚果红法测定β-1,3-1,4-葡聚糖酶的酶活力，研究重组酿酒酵母(S.cerevisiae)菌株SC-βG分泌表达的重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶的部分酶学性质，并与出发菌株枯草芽孢杆菌(B.subtilis)表达的原始酶的性质进行比较。结果表明，重组酶保持了与原始酶相同的底物专一性。 重组酶的最适反应温度为35℃，而原始酶为55℃。重组酶的热稳定性也发生了改变，40℃热处理20min只保留63.4%的最初酶活力，但温度再升高时对热处理敏感度降低，70℃的热处理20min仍保留45.9%的最初酶活力；而原始酶50℃时稳定，60℃以上的热处理酶活力损失很大。与原始酶相比，重组酶的最适pH值下降为pH5.0，而原始酶为pH6.5；相比原始酶在pH7.0有最大稳定性，重组酶在pH5.5时有最大稳定性。重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶的最适反应条件与原始酶相比更接近啤酒的实际生产条件。
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