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瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化
来源：食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
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作者: 吕卉卉，潘道东*，吕丽爽
关键词: 瑞士乳杆菌|发酵乳清蛋白|ACE抑制肽|响应面法
摘要:

对瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme，ACE)抑制肽的发酵条件进行探讨。通过单因素分析和响应面试验设计，确定发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件：发酵时间为17.52h，发酵温度为37.07℃，乳清质量浓度为114.1g/L，其ACE抑制率可达89.337%。

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