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—— 中国食品杂志社
以产自江苏南湖的无角菱、四角菱以及产自四川西昌的两角菱为原料，运用电镜扫描、激光粒度散射、X 射线衍射、DSC 差示扫描等手段，系统研究不同品种菱角淀粉的颗粒特性。实验结果表明，3 种菱角淀粉的颗粒大多为椭圆形，少部分为圆形，淀粉颗粒较完整，表面光滑，具有明显的双折射现象，偏光十字呈“X”型，脐点基本位于颗粒正中间。3 种菱角淀粉85% 以上的淀粉颗粒分布都在7.96～63.37μm 范围内。无角菱、四角菱和两角菱3 种菱角淀粉的体积平均粒径分别为21.24、19.67、38.52μm。无角菱和四角菱淀粉的晶体类型都为A 型，结晶度分别为39% 和28%；两角菱淀粉的晶体类型为Ca 型，结晶度为40%。3 种菱角淀粉的起始糊化温度和峰值糊化温度在75.2～78.1℃和76.6～81.8℃范围内，而终止糊化温度在80.7～86℃之间，相变热焓的范围为15.3～19.7J/g。
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