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—— 中国食品杂志社
对洞庭湖野生鲶鱼体表黏液及肌肉的营养成分进行分析比较。结果表明：黏液中水分含量极显著高于肌肉(P ＜ 0.01)，而粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量均极显著低于肌肉(P ＜ 0.01)。微量元素含量除Mn 外均是黏液显著高于肌肉，Cu、Zn、Fe 的比值合理。黏液和肌肉的氨基酸组成基本一致，均含有18 种氨基酸，氨基酸总量分别是80.46% 和81.65%，呈味氨基酸分别为31.37% 和31.35 %，必需氨基酸指数(EAAI) 分别为59.73、64.53。色氨酸、蛋氨酸和胱氨酸为限制性氨基酸。黏液中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量极显著高于肌肉(P ＜ 0.01)，分别为8.79%、13.48%；黏液中花生四烯酸(ARA)的含量为3.21%，而肌肉中未检出。
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