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牛骨I型胶原蛋白提取及结构表征
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘丽莉,马美湖*,杨协力
关键词: 牛骨|Ⅰ型胶原蛋白|提取|SDS-PAGE 电泳|差示扫描量热法(DSC)|傅里叶红外光谱
摘要:

针对牛骨胶原蛋白提取的工艺(脱脂、脱钙、提取介质)和结构表征进行研究。结果表明:最佳的提取工艺条件:采用乙醚低温回流脱脂,0.48% 盐酸脱钙,骨粒径为5mm × 10mm,以1% 柠檬酸和1% 胃蛋白酶复合为提取介质。纯化后的牛骨胶原蛋白通过紫外扫描分析、FT-IR、DSC 热收缩温度和SDS-PAGE 凝胶电泳的测定,并与标准牛腱Ⅰ型胶原蛋白比较,确定所提蛋白为典型的Ⅰ型胶原蛋白,达到了电泳纯,且较好地保持了Ⅰ型胶原的3 股螺旋结构。

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