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—— 中国食品杂志社
为研究蛋膜蛋白的利用，采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选实验，然后进行复合酶解实验。采用二次正交旋转组合设计，以水解度、氮收率为指标，研究酶制剂种类、加酶方式、复合酶比例、总加酶量、酶解时间、pH 值及温度对制备多肽工艺的影响。综合考虑水解度和氮收率因素，最终确定复合酶解可溶性蛋膜蛋白制备多肽的最佳工艺条件为：总加酶量16000U/g，并以碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶活力配比为8:2 先后加入；酶解时间为碱性蛋白酶2h、木瓜蛋白酶1h；pH 值为碱性蛋白酶9.0、木瓜蛋白酶5.5；酶解温度为50℃。该条件下制备的蛋膜蛋白酶解产物水解度和氮收率分别为46.12%、85.56%。
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