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—— 中国食品杂志社
目的：筛选1 株适合胡柚果醋生产的醋酸菌。方法：从自然发酵胡柚果醋中筛选产醋酸菌种，研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度；分别发酵生产胡柚果醋，对其进行感官分析，以Vitek-32 型微生物分析系统对最适菌种进行鉴定。结果：筛选出3 株性能较好的醋酸菌株，分别命名为HY05、HY19 与 HY36，其中HY05 菌株性能最优，能够耐受14% 的酒精浓度，起始酒精浓度为10% 时酒精转化最快，产酸速度快，所生产的果醋色泽淡黄，质地澄清透亮，风味芳香怡人；根据形态观察与Vitek-32 系统的分析结果，将其鉴定为醋杆菌属的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)，命名为A. pasteurianus HY05。结论：A. pasteurianus HY05 适宜胡柚果醋的生产。
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