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—— 中国食品杂志社
以生甘薯淀粉为唯一碳源，从霉腐甘薯中分离纯化出一株产生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、复合酶系协同作用强的菌株SP7。经形态学初步鉴定为黑曲霉。SP7 经紫外线与氯化锂复合诱变，获得优良突变株SP7-2。SP7-2固体发酵产RSGA 活力为3446U/g，生料酿酒酒精度为12.5%。分析初步提纯酶的性质得出：SP7-2 所产RSGA 对各类大、小生淀粉均有较强的水解能力，水解产物只有葡萄糖，其底物专一性顺序为玉米淀粉＞甘薯淀粉＞马铃薯淀粉＞大米淀粉＞木薯淀粉＞小麦淀粉。以生甘薯淀粉为底物，最适酶解温度和pH 值分别为40℃、4.0，60℃保温1h 残余酶活低于5%，pH3.5 时酶活力是其最适pH 值条件下的90%以上，且pH3.5 时室温放置1h 仍保留90%以上酶活力，表明该酶有一定的热敏感性和很好的耐酸性，具有较好的工业应用前景。
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