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—— 中国食品杂志社
以市售5 个样本苕子蜜为研究对象，在测定其总酚酸及总黄酮含量的基础上，研究苕子蜜对DPPH 自由基的清除作用，并测定苕子蜜的还原力。结果表明：5 个样本苕子蜜总酚酸含量在9.323～21.982mg/100g 之间，总黄酮含量在0.842～2.295mg/100g 之间。各样本苕子蜜均有一定的抗氧化活性，呈现量效关系。总酚酸含量、还原能力与抗氧化能力三者成正相关，表明蜂蜜的抗氧化活性可能与其所含的总酚酸有关。总黄酮和总酚酸含量与还原能力、抗氧化能力之间无明显相关性。
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