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—— 中国食品杂志社
以樱桃番茄果实为原料，经乳酸菌发酵后制成果脯。本实验对影响樱桃番茄果脯品质的乳酸菌接种量、温度、时间等关键工艺参数进行研究。结果表明：使用接种量为2% 的乳酸菌(106CFU/ml)在40℃、15h 进行发酵，在含有0.3% 的CMC 和1.1% 的柠檬酸的45%的糖液中低温糖煮30min，浸渍5h，捞出后放入55℃的恒温鼓风干燥箱中烘烤2 4 h ，所制产品色、香、味俱佳。
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