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—— 中国食品杂志社
介绍以毛虾加工副产物为原料，用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺。结果表明，酶解的最佳工艺条件：初始pH8.0，酶解时间8h，酶用量0.6%(m/m)。在该最佳条件下的水解度为39.2%。该产品具有浓郁的海鲜风味，微生物指标和理化指标均能达到相关国家标准的规定，可做调味基料。
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