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—— 中国食品杂志社
建立了毛细管区带电泳法测定鸡肉中肌苷酸含量的分析方法。采用20mmol/L 硼酸缓冲液(pH9.3)作为缓冲体系，在20℃、30kV 和检测波长为254nm 的条件下测定。结果显示，肌苷酸质量浓度在1.7～30μg/ml 范围内与相应的峰面积呈良好的线性关系(r=0.9983)，方法重现性好，迁移时间和峰面积RSD 分别为0.27% 和2.74%(n=5)。该法快速、灵敏度高，为测定鸡肉中肌苷酸含量提供了一种高效、快速、简便的方法。
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