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—— 中国食品杂志社
采用响应曲面法对动物蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的工艺进行优化。在单因素考察的基础上，选定温度、pH 值、加酶量、液料比为试验因素，蚕蛹蛋白水解度为考察指标，分析结果表明，温度和加酶量的线性效应、温度和pH 值及液料比的平方效应、温度和pH 值的交互效应对蚕蛹蛋白水解度的影响达到极其显著水平。动物蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的最佳工艺为温度45℃、pH7.56、加酶量4.24%、液料比29.7、水解8h，在此条件下水解度为48.24%。
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