领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为减少火腿真空包装残留氧引起的脂质氧化变质，通过对缓效型和速效型脱氧剂成分配比及脱氧特性的研究，进行混合型火腿专用脱氧剂的正交试验及其脱氧特性的研究。结果表明：以Fe 为基质Ⅰ的缓效型脱氧剂组分NaCl、H2O 和活性炭与Fe 的质量比分别为6.25%、20%、25% 时达到最大吸氧效果，1h 脱氧率87.16%，包装残留氧从20% 降到2.67%；以Na2S2O4 为基质Ⅱ的速效型脱氧剂其组分Ca(OH)2、H2O 和活性炭与基质质量比分别为30%、25%、6.25% 时达到最大吸氧效果，1h 包装残留氧从20% 降到0.36%、脱氧率98.21%。以饱和吸氧量为目标函数的混合型火腿专用脱氧剂正交回归优化结果：Fe 2.42g、活性炭0.33g、Na2S2O4 0.073g、H2O 20%(m/mⅠ)、NaCl 6.25%(m/mⅠ)、Ca(OH)2 30%(m/mⅡ)，1h 脱氧率92.67% 和包装残留氧1.67% 较缓效型脱氧剂显著提高(P ＜ 0.05)，12h 内能持续稳定的吸氧，并在长时间内维持一定的吸氧能力；表明混合型脱氧剂的综合脱氧特性适宜较长存储期切块火腿的脱氧包装。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
