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—— 中国食品杂志社
为了验证离心法是否适用于多脂红身鱼鱼糜的脱脂，以鲐鱼为实验材料，分别采用0.3% NaCl(A)漂洗、0.4% NaHCO3(B)漂洗、1% NaCl ＋ 0.25% NaHCO3(C)漂洗和蒸馏水漂洗后离心(D)(离心速度4000r/min，温度20℃)4种脱脂方法对鲐鱼鱼糜进行脱脂对比实验，脱脂时间均为30min，用脱脂率、蛋白质损失率、弹性和白度衡量脱脂效果。结果表明：离心脱脂法适合鲐鱼鱼糜的脱脂；4 种方法中，方法D 对鲐鱼鱼糜的脱脂效果最好，残脂率仅为4.8%，脱脂率达到95.2%，弹性最好；方法C 脱脂后的白度最高；方法B 脱脂后的鱼糜蛋白质损失率最高，超过了50%，其他3 种脱脂法无显著差异。
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