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—— 中国食品杂志社
以糯米淀粉为原料，3- 氯-2- 羟丙基三甲基氯化铵(CHPTMA)为阳离子醚化剂，碱性条件下，采用湿法工艺制备阳离子糯米淀粉。结果显示：在糯米淀粉5.0g、NaCl 3.0g、反应温度50℃、反应时间4h、糯米淀粉:醚化剂=100:8.00(g/g)，醚化剂: NaOH=1.00:1.94(物质的量比)优化条件下，制得糯米阳离子淀粉的含氮量0.370%，对应的取代度0.0613；与原淀粉比较，阳离子糯米淀粉的黏度偏低、凝沉性变强、透光率升高、冻融稳定性降低，同时采用红外光谱与差式扫描量热分析进行结构分析表征，证明糯米淀粉的阳离子化。
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