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木瓜蛋白酶水解鱼鳞胶原蛋白的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 89 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄 焕,王 欣,刘宝林,赵士宏
关键词: 木瓜蛋白酶|酶解|鱼鳞|胶原蛋白
摘要:

采用木瓜蛋白酶水解提取鱼鳞胶原蛋白,研究酶解过程中酶解时间、酶解温度、加酶量、pH 值对鱼鳞蛋白水解度的影响。通过正交试验设计法,最终确定最佳酶解条件为酶解时间6h、酶解温度50℃、加酶量0.20g、pH5.0。

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